小滿節氣是農作物即將收成的前奏，這真是讓人感到開心，但同時也是炎熱夏季的開始，大家要注意身體防曬、心情防躁，可以吃點苦味的食材，消解躁熱。
大家都知道冬天野菜較豐盛，但其實一年四季都有野菜生長，明天教大家用隨處可採集的黃鵪菜來做料理，帶點苦味的黃鵪菜，有清熱解毒的好處喔！
插畫｜蔡曉薇
發酵菜
在春天尾巴長成的葉菜類做成發酵菜儲存，涼拌、熱炒都很好使用。
夏天盛產的瓜果類，也可以拿來做發酵菜儲存。雖然也不是每一種瓜類都適合，例如小黃瓜等，在需要壓實的製作過程中容易碎裂，就不太適合。但材料與作法實在是很簡單，完全沒有手藝門檻喔！
材料：
紫白高麗菜、紅白蘿蔔、四季豆、佛手瓜等等，粗鹽
作法：
1.將葉菜（瓜果）洗淨後，加百分之一到二的粗鹽。
2.用手搓揉到軟化、出水。用粗鹽搓揉葉菜（瓜果）時產生的摩擦力較佳，可增加殺青去澀的效果。
立夏，象徵春天將離去。根據古書記載，周朝時帝王會在立夏這一天，親率文武百官到郊外「迎夏」，並且指派官員到各地勉勵農民，「抓緊這作物成長旺盛的日子，用心耕作好收成。」
你準備好了嗎？迎接陽氣最盛（也容易上火）的夏季。
春天豐盛的葉菜，夏天還品嚐得到嗎？可以的，做成發酵菜儲存。發酵菜在發酵過程中會冒泡泡，很像旺盛生命感的夏天。內含豐富的益生細菌有益身體健康，在容易上火的夏天當涼拌菜，也是非常舒心爽口。
＠香椿嫩芽沙拉
各種芽菜製作的沙拉隨時都可吃到，但一年中最細嫩的香椿芽就趁此時了
材料：香椿嫩芽、碗豆芽、彩椒、紅番茄、火焰萵苣、綜合堅果
醬汁：橄欖油、鹽、檸檬汁
沙拉作法
1.香椿嫩芽、碗豆芽以飲用水清洗乾淨，將香椿嫩芽切碎
2.彩椒切絲、紅蕃茄切片、火焰萵苣折成一口大小
3.綜合堅果以低溫烘烤
4.將全部材料混合，淋上醬汁拌勻
5.撒上綜合堅果，完成
醬汁作法
古諺：「穀雨始，萬物生。」農田春耕完成，穀類作物成長時需要水分滋養，大自然便在這時大量給予，所以我們會感覺空間充滿濕氣。
穀物長成還得等上好一段時間，這時來品嚐一年中最美味的香椿嫩芽吧！有聽過嗎？「雨前椿芽嫩如絲，雨後椿芽如木質」，穀雨的香椿嫩芽最為細嫩，之後逐漸木質化，所以有人稱吃椿芽為「吃春」。
明天教大家用最新鮮的香椿嫩葉做醬料，作為春天最後一個節氣的禮物吧！
插畫｜魏均安
清明吃潤餅，裡面包的是當季、清爽多樣的食材，顏色繽紛又可口，很適宜成為郊遊的野餐。
潤餅材料
餅皮：可以自己做。花蓮市的朋友，可以到花蓮市綜合市場內去購買，早上有一攤現做潤餅皮的攤位喔！
內餡：滷豆干、豆芽菜、紫高麗菜、皇帝豆、蛋、香菇、芹菜、天貝、花生粉（或堅果粉）、冬粉（或米粉）、海苔片。
醬汁：豆瓣醬、醬油、白醋
內餡作法
1.豆芽菜、皇帝豆，加鹽用熱水燙過。
2.芹菜與天貝，加鹽、醬油炒過，使其有醬燒的口感與層次。
3.香菇用芝麻油、加鹽炒過。
清明__氣候逐漸清爽，開花植物也紛紛花紅葉綠地展現。
清明是二十四節氣裡，唯一也是節慶的日子。每個節慶大都有應景的食物，在台灣我們會吃潤餅、草仔粿等並用來祭祖。 遠在春秋戰國時期，會在立春節氣時以五辛盤（大蒜、小蒜、蔥、韭菜、洋蔥）祭春神，也許是實在太辛辣了，逐漸發展到以麵餅包裹五辛成為春餅來食用，應該就是潤餅與春捲的前身了。春捲會炸過，潤餅則不會。 潤餅包裹的不單是五辛，並且都是煮熟的食材，然而各地也略有差異：豆芽菜、皇帝豆、豆干絲、高麗菜、韭黃、芫荽、紅蘿蔔等等。 潤餅雖然早就不限於清明節或尾牙時才能享用，應景還是一件很美好有意思的事情呢！
插畫：魏均安
春天萬物更新，我們也是其中一份子，可以用飲食帶來嶄新活力。各種芽菜簡單料理，綻放出大自然給予的滿滿能量。（自己種植照顧的芽菜，更美味營養喔！）
食材：菠菜、腰果、玄米油、海鹽（或其他天然鹽）、胡椒粉
1.菠菜很有自己的味道，使用味道相對清淡的玄米油稍微熱炒一下，目的是讓菠菜軟化。
這一天，晝夜相等。晴雨冷暖多變帶來滋養，大部分的植物發芽生長。
《黃帝內經》說：「春三月，此謂發陳。天地俱生，萬物以榮......」
小小一顆種籽很神奇，蘊藏著長成一株植物需的所有要素，春天萬物更新，種籽發出的芽苗將帶著最豐盛的能量，幾乎適合所有人食用。
芽菜很適合DIY，陰涼通風、灑水、清洗、濾乾，約七天就能採收。綠豆芽、黃豆芽、苜蓿芽、香椿芽、花生芽、蘿蔔芽......各有營養好風味。
插畫：蔡韶雯
