節氣食譜

5/21

小滿—作物結果漸豐,但尚未成熟

小滿節氣是農作物即將收成的前奏,這真是讓人感到開心,但同時也是炎熱夏季的開始,大家要注意身體防曬、心情防躁,可以吃點苦味的食材,消解躁熱。

大家都知道冬天野菜較豐盛,但其實一年四季都有野菜生長,明天教大家用隨處可採集的黃鵪菜來做料理,帶點苦味的黃鵪菜,有清熱解毒的好處喔!

插畫|蔡曉薇

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5/06

立夏 發酵菜

發酵菜

在春天尾巴長成的葉菜類做成發酵菜儲存,涼拌、熱炒都很好使用。

夏天盛產的瓜果類,也可以拿來做發酵菜儲存。雖然也不是每一種瓜類都適合,例如小黃瓜等,在需要壓實的製作過程中容易碎裂,就不太適合。但材料與作法實在是很簡單,完全沒有手藝門檻喔!

材料:

紫白高麗菜、紅白蘿蔔、四季豆、佛手瓜等等,粗鹽

 

作法:

1.將葉菜(瓜果)洗淨後,加百分之一到二的粗鹽。

2.用手搓揉到軟化、出水。用粗鹽搓揉葉菜(瓜果)時產生的摩擦力較佳,可增加殺青去澀的效果。

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5/05

立夏_雨量多,作物生長

立夏,象徵春天將離去。根據古書記載,周朝時帝王會在立夏這一天,親率文武百官到郊外「迎夏」,並且指派官員到各地勉勵農民,「抓緊這作物成長旺盛的日子,用心耕作好收成。」

你準備好了嗎?迎接陽氣最盛(也容易上火)的夏季。

春天豐盛的葉菜,夏天還品嚐得到嗎?可以的,做成發酵菜儲存。發酵菜在發酵過程中會冒泡泡,很像旺盛生命感的夏天。內含豐富的益生細菌有益身體健康,在容易上火的夏天當涼拌菜,也是非常舒心爽口。

插畫|蔡曉薇

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4/21

穀雨 香椿餐

@香椿嫩芽沙拉

各種芽菜製作的沙拉隨時都可吃到,但一年中最細嫩的香椿芽就趁此時了

材料:香椿嫩芽、碗豆芽、彩椒、紅番茄、火焰萵苣、綜合堅果

醬汁:橄欖油、鹽、檸檬汁

沙拉作法

1.香椿嫩芽、碗豆芽以飲用水清洗乾淨,將香椿嫩芽切碎

2.彩椒切絲、紅蕃茄切片、火焰萵苣折成一口大小

3.綜合堅果以低溫烘烤

4.將全部材料混合,淋上醬汁拌勻

5.撒上綜合堅果,完成

醬汁作法

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4/20

穀雨__ 梅雨將臨,充沛雨水滋潤田地

古諺:「穀雨始,萬物生。」農田春耕完成,穀類作物成長時需要水分滋養,大自然便在這時大量給予,所以我們會感覺空間充滿濕氣。

穀物長成還得等上好一段時間,這時來品嚐一年中最美味的香椿嫩芽吧!有聽過嗎?「雨前椿芽嫩如絲,雨後椿芽如木質」,穀雨的香椿嫩芽最為細嫩,之後逐漸木質化,所以有人稱吃椿芽為「吃春」。

明天教大家用最新鮮的香椿嫩葉做醬料,作為春天最後一個節氣的禮物吧!

插畫|魏均安

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4/05

清明 潤餅餐

清明吃潤餅,裡面包的是當季、清爽多樣的食材,顏色繽紛又可口,很適宜成為郊遊的野餐。

潤餅材料

餅皮:可以自己做。花蓮市的朋友,可以到花蓮市綜合市場內去購買,早上有一攤現做潤餅皮的攤位喔!

內餡:滷豆干、豆芽菜、紫高麗菜、皇帝豆、蛋、香菇、芹菜、天貝、花生粉(或堅果粉)、冬粉(或米粉)、海苔片。

醬汁:豆瓣醬、醬油、白醋

內餡作法

1.豆芽菜、皇帝豆,加鹽用熱水燙過。

2.芹菜與天貝,加鹽、醬油炒過,使其有醬燒的口感與層次。

3.香菇用芝麻油、加鹽炒過。

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4/04

清明

清明__氣候逐漸清爽,開花植物也紛紛花紅葉綠地展現。

清明是二十四節氣裡,唯一也是節慶的日子。每個節慶大都有應景的食物,在台灣我們會吃潤餅、草仔粿等並用來祭祖。
遠在春秋戰國時期,會在立春節氣時以五辛盤(大蒜、小蒜、蔥、韭菜、洋蔥)祭春神,也許是實在太辛辣了,逐漸發展到以麵餅包裹五辛成為春餅來食用,應該就是潤餅與春捲的前身了。春捲會炸過,潤餅則不會。
潤餅包裹的不單是五辛,並且都是煮熟的食材,然而各地也略有差異:豆芽菜、皇帝豆、豆干絲、高麗菜、韭黃、芫荽、紅蘿蔔等等。
潤餅雖然早就不限於清明節或尾牙時才能享用,應景還是一件很美好有意思的事情呢!

插畫:魏均安

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3/21

春分 芽菜餐

春天萬物更新,我們也是其中一份子,可以用飲食帶來嶄新活力。各種芽菜簡單料理,綻放出大自然給予的滿滿能量。(自己種植照顧的芽菜,更美味營養喔!)

A.活力菠菜濃湯_

食材:菠菜、腰果、玄米油、海鹽(或其他天然鹽)、胡椒粉

作法:

1.菠菜很有自己的味道,使用味道相對清淡的玄米油稍微熱炒一下,目的是讓菠菜軟化。

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3/20

春分

這一天,晝夜相等。晴雨冷暖多變帶來滋養,大部分的植物發芽生長。

《黃帝內經》說:「春三月,此謂發陳。天地俱生,萬物以榮......」

小小一顆種籽很神奇,蘊藏著長成一株植物需的所有要素,春天萬物更新,種籽發出的芽苗將帶著最豐盛的能量,幾乎適合所有人食用。

芽菜很適合DIY,陰涼通風、灑水、清洗、濾乾,約七天就能採收。綠豆芽、黃豆芽、苜蓿芽、香椿芽、花生芽、蘿蔔芽......各有營養好風味。

 

插畫:蔡韶雯

 

 

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