秋分，走到秋天的一半，位於南方的台灣，比較有「秋」的感覺了。

白天仍熱、晚上氣溫速降，氣候變化比之前更劇烈，需要多花些時間加強鍛鍊好身體、提高抵抗力，

運動也會讓心情愉悅，能平靜地欣賞感受——白日的秋高氣爽、夜晚的徐風涼涼囉！

 

香噴噴芋頭糕

芋頭跟稻子一樣，是用種的，一年一收，就是秋分這個時節。

芋頭在台灣不是主食、技術門檻高、人工作業多。

花蓮吉安鄉位於奇萊山下土沃水美的沖積扇平原，最早來開墾的農夫運用當地塊石乾砌土堤，砌出一畦一畦階梯形的良田，種出的芋頭很綿很甜。

 

材料：糯米粉200g、在來米粉100g、芋頭（去皮後）400g、香菇20g

調味料：油一大匙、鹽一小匙、醬油適量、白胡椒粉適量

 

作法：

蓮藕漢堡

秋季氣候乾燥，心也跟著容易浮躁起來，那麼來吃點蓮藕。蓮藕生熟食用都可。煮熟的蓮藕由寒性轉為溫性，有益於健脾養胃、補氣養血，是秋天清心潤肺的好食材。蓮藕是根莖類，纖維素卻不輸給蔬菜類，很適合拿來取代澱粉主食。就來做一道蓮藕漢堡。
怎麼選蓮藕呢？先看看外表沒有傷口可以儲存較久，外型短胖結實是熟成的蓮藕較為好吃，外皮自然黃褐色、味道清香的是沒有經過化學清洗劑漂白。

材料：蓮藕500g、埃及豆150g、麵粉適量、杏鮑菇2朵、鹽、油

作法：
1.杏鮑菇切小丁。在炒鍋裡加一大匙油，把杏鮑菇炒香。

「處暑」節氣已經是秋天的第二個節氣，大白天卻酷熱不減，這種讓人傷腦筋的氣候人稱「秋老虎」，這個時節讓人擔心的不只是炎熱，還很容易遇上颱風，農作物就遭殃了。

燥熱日子過久了不勉煩心，又面臨越來越乾燥的秋天，推薦吃當季盛產的絲瓜，價格便宜、水分多、又富含美白營養。面對秋老虎，多吃點絲瓜，愉悅身心等待秋涼來。

 

絲瓜燴豆腐毛豆

絲瓜可製成美容用的保濕水，俗稱「美人水」，還富含維生素B、C等成分，可幫助皮膚維持白嫩，是當季價格便宜又好吃的佳品。

 

材料：絲瓜一條、豆腐半塊、毛豆半杯、鹽、九層塔葉

作法：

1.絲瓜去外皮、去頭尾，切成長條塊狀。

2.將絲瓜內的瓜瓤切下來，留在第二道濃湯時使用。

「立秋」節氣理應是秋天的開始，但位在亞熱帶的台灣，緯度低濕氣高，這時的熱氣讓人更顯難受。大概要再經過一二個月，才能感受到秋的涼意。然而清晨夜晚的氣溫逐漸降低，很適合出門透透氣喔！

 

星星、月亮、太陽

秋葵是秋天才有的食材？不是呢！它的產季約從5月到9月。秋葵外表毛茸茸、裡面黏糊糊，讓人「胃口不佳」？也不是，其實正好能保護胃壁、改善消化不良的症狀呢！把秋葵切成美麗星星狀，愉悅享用它低熱量、高纖維、富含蛋白質的好吧！

 

材料：蛋、南瓜、秋葵、味噌、油

作法：

1.南瓜切片狀、拌一些油，放入烤箱，165度烤15分鐘。

2.水煮滾，將秋葵丟入川燙，將蛋煮熟。

3.水煮蛋切半，取半顆加一小匙味噌、少許水，用調理機攪拌，做成沾醬。

4.秋葵是星星、南瓜片是太陽、半顆蛋是月亮，擺盤後用沾醬點綴，即可上桌。

 

醬秋葵

一年之中最熱的節氣，吃黏膩冰食反而讓身體燥熱，介紹兩道用當季食材小黃瓜做的涼菜與冷湯，健康又消暑喔！

 

小黃瓜粉皮涼菜

炎炎夏日身心都不舒爽，其實也很需要補一補，「以清為補」健脾養胃，口感也要好吃，這樣身心才會都舒暢啊！來一道爽口又能飽食的小黃瓜粉皮涼拌，才能有動力鼓勵自己多撐著點，「最熱的日子都來了，涼秋也不會太遠了。」

材料：

自製粉皮～高筋麵粉50g、蓮藕粉20g（綠豆粉不易買到，可以蓮藕粉代替）、水200g

小黃瓜、紅蘿蔔、香菜、醬油、醋、味增、花生醬、辣油

作法：

自製粉皮

1.粉皮自製，將高筋麵粉、蓮藕粉、水，充分調勻，靜置30分鐘待用。

2.取一個蒸鍋，放一個隔水用的鐵架，加水不高過鐵架，開火將水煮開。

夏日經典搭配，蘆筍與百合，忙碌中來一道燉飯，早中晚餐都很搭。

材料：

蘆筍5-6根、百合1朵、杏鮑菇2條、長秈米1杯、水3杯、鹽適量、腰果奶

作法：

1.摘除蘆筍纖維較粗硬的老梗，然後將細嫩的部分切成1公分長度。（摘除的老梗不要丟掉喔！另有用途）

2.百合撥開清洗。

3.杏鮑菇長邊對切，再切成約0.5公分的半圓形片狀。

4.長秈米洗淨、瀝乾水分。

5.鍋中放入1/2匙油，將杏鮑菇炒香，加入蘆筍、百合拌炒至變色，加適量的鹽調味。

叫「小暑」表示後面有更熱的「大暑」，俗諺說：「小暑過，一日熱三分。」意思是小暑這一天過後，天氣就會越來越炎熱。

我們要多多享受盛夏的優點，來保持身心平衡。想一想，盛夏還是有美好之處，冬天的海灰茫茫還有強大東北季風，只有盛夏才看得見蔚藍海洋。明天教大家做一道用夏日獨家的經典搭配—蘆筍與百合，會對夏日增添好感，心情舒爽想要直奔大海邊！

插畫｜蔡曉薇

夏天太熱了，苦瓜也開始盛產，這次介紹兩道苦瓜料理。

 

苦瓜金針滷餐

材料：

苦瓜、金針、豆瓣醬

 

作法：

1.苦瓜可以有各種刀切法，這次是用橫切式，苦瓜底不切斷。

2.苦瓜放入鍋中，在每一道切面中間，塞入約五朵金針。

3.鍋中再放入油、水，約蓋過苦瓜的三分之一。

4.調入一茶匙的豆瓣醬

5.煮到水滾後轉小火，慢燉約半小時至軟。

6.若豆瓣醬味道不足，加點醬油。太鹹的加冰糖，作為調味。

 

涼拌苦瓜

很適合夏天的苦瓜料理，味道清爽下飯。

 

材料：

苦瓜、蕃茄醬、蕃茄、香菜、白芝麻、芝麻油

 

作法：

1.以苦瓜、蕃茄醬為主料

2.苦瓜切半去囊，切成薄片，越薄越好。

芒果青米卷

 

這時稻子開始穗結還但還未長大，也是芒果即將盛產前還未成熟的季節，所以就聯想到以「芒果青」為主角，搭配越南春捲皮，做一道適合夏天的清爽料理。

 

材料：

芒果青、生菜、紅蘿蔔、蘋果、花生粉、越南春捲皮

作法：

1.紅蘿蔔切條燙熟

2.盡量用炒好的花生粒來製作新鮮花生粉，我們使用的是在地生產鳳林的「美好花生」。把花生模剝掉後，用調理機打碎。沒有調理機也可以用手工來製作花生粉，因為不鼓勵使用塑膠袋，可用紗布巾包裹住，然後用桿麵棍，很輕易的就可以碾碎。

3.蘋果切條、生菜撕成小片。

4.用淺平盤裝一點點飲用水，將越南春捲皮放入淺盤中浸泡一下即軟，或用噴霧器噴濕也可。

5.把泡軟的越南春捲皮攤平，將上述材料放入，捲起。

野菜飯糰

小時候家裡大人就會早上在家附近田邊摘採野菜回來做料理。現在出門看到滿地的野菜時，就會很想運用作為料理。黃鵪菜是台灣最普遍的野菜隨處可見，有清熱解毒、利尿消腫的功能，所以在開始進入炎熱夏季的小滿節氣，用黃鵪菜來做飯糰料理。

材料：

黃鵪菜、南瓜、海鹽

白米飯

 

作法：

1.黃鵪菜的嫩葉用熱水川燙後，切成碎末狀備用。

2.南瓜切丁，用油煎熟備用。

3.取一個大碗裝煮好的飯，加入黃鵪菜末與南瓜丁，攪拌均勻。

4.成型方式＿