節氣食譜

9/23

秋分__晝夜相等,夏熱漸褪去

秋分,走到秋天的一半,位於南方的台灣,比較有「秋」的感覺了。

白天仍熱、晚上氣溫速降,氣候變化比之前更劇烈,需要多花些時間加強鍛鍊好身體、提高抵抗力,

運動也會讓心情愉悅,能平靜地欣賞感受——白日的秋高氣爽、夜晚的徐風涼涼囉!

 

香噴噴芋頭糕

芋頭跟稻子一樣,是用種的,一年一收,就是秋分這個時節。

芋頭在台灣不是主食、技術門檻高、人工作業多。

花蓮吉安鄉位於奇萊山下土沃水美的沖積扇平原,最早來開墾的農夫運用當地塊石乾砌土堤,砌出一畦一畦階梯形的良田,種出的芋頭很綿很甜。

 

材料:糯米粉200g、在來米粉100g、芋頭(去皮後)400g、香菇20g

調味料:油一大匙、鹽一小匙、醬油適量、白胡椒粉適量

 

作法:

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9/07

白露__日仍熱,清晨寒氣留下露珠印記

蓮藕漢堡

秋季氣候乾燥,心也跟著容易浮躁起來,那麼來吃點蓮藕。蓮藕生熟食用都可。煮熟的蓮藕由寒性轉為溫性,有益於健脾養胃、補氣養血,是秋天清心潤肺的好食材。蓮藕是根莖類,纖維素卻不輸給蔬菜類,很適合拿來取代澱粉主食。就來做一道蓮藕漢堡。
怎麼選蓮藕呢?先看看外表沒有傷口可以儲存較久,外型短胖結實是熟成的蓮藕較為好吃,外皮自然黃褐色、味道清香的是沒有經過化學清洗劑漂白。

材料:蓮藕500g、埃及豆150g、麵粉適量、杏鮑菇2朵、鹽、油


作法:
1.杏鮑菇切小丁。在炒鍋裡加一大匙油,把杏鮑菇炒香。

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8/23

處暑__熱到盡頭遇上秋老虎,記得補充水分養分

「處暑」節氣已經是秋天的第二個節氣,大白天卻酷熱不減,這種讓人傷腦筋的氣候人稱「秋老虎」,這個時節讓人擔心的不只是炎熱,還很容易遇上颱風,農作物就遭殃了。

燥熱日子過久了不勉煩心,又面臨越來越乾燥的秋天,推薦吃當季盛產的絲瓜,價格便宜、水分多、又富含美白營養。面對秋老虎,多吃點絲瓜,愉悅身心等待秋涼來。

 

絲瓜燴豆腐毛豆

絲瓜可製成美容用的保濕水,俗稱「美人水」,還富含維生素B、C等成分,可幫助皮膚維持白嫩,是當季價格便宜又好吃的佳品。

 

材料:絲瓜一條、豆腐半塊、毛豆半杯、鹽、九層塔葉

作法:

1.絲瓜去外皮、去頭尾,切成長條塊狀。

2.將絲瓜內的瓜瓤切下來,留在第二道濃湯時使用。

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8/07

立秋__白天暑氣迴盪,早晚溫度稍降,逐漸轉秋

「立秋」節氣理應是秋天的開始,但位在亞熱帶的台灣,緯度低濕氣高,這時的熱氣讓人更顯難受。大概要再經過一二個月,才能感受到秋的涼意。然而清晨夜晚的氣溫逐漸降低,很適合出門透透氣喔!

 

星星、月亮、太陽

秋葵是秋天才有的食材?不是呢!它的產季約從5月到9月。秋葵外表毛茸茸、裡面黏糊糊,讓人「胃口不佳」?也不是,其實正好能保護胃壁、改善消化不良的症狀呢!把秋葵切成美麗星星狀,愉悅享用它低熱量、高纖維、富含蛋白質的好吧!

 

材料:蛋、南瓜、秋葵、味噌、油

作法:

1.南瓜切片狀、拌一些油,放入烤箱,165度烤15分鐘。

2.水煮滾,將秋葵丟入川燙,將蛋煮熟。

3.水煮蛋切半,取半顆加一小匙味噌、少許水,用調理機攪拌,做成沾醬。

4.秋葵是星星、南瓜片是太陽、半顆蛋是月亮,擺盤後用沾醬點綴,即可上桌。

 

醬秋葵

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7/22

大暑__一年中最熱,偶爾一場涼爽西北雨

一年之中最熱的節氣,吃黏膩冰食反而讓身體燥熱,介紹兩道用當季食材小黃瓜做的涼菜與冷湯,健康又消暑喔!

 

小黃瓜粉皮涼菜

炎炎夏日身心都不舒爽,其實也很需要補一補,「以清為補」健脾養胃,口感也要好吃,這樣身心才會都舒暢啊!來一道爽口又能飽食的小黃瓜粉皮涼拌,才能有動力鼓勵自己多撐著點,「最熱的日子都來了,涼秋也不會太遠了。」

材料:

自製粉皮~高筋麵粉50g、蓮藕粉20g(綠豆粉不易買到,可以蓮藕粉代替)、水200g

小黃瓜、紅蘿蔔、香菜、醬油、醋、味增、花生醬、辣油

作法:

自製粉皮

1.粉皮自製,將高筋麵粉、蓮藕粉、水,充分調勻,靜置30分鐘待用。

2.取一個蒸鍋,放一個隔水用的鐵架,加水不高過鐵架,開火將水煮開。

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7/08

小暑_蘆筍百合燉飯

夏日經典搭配,蘆筍與百合,忙碌中來一道燉飯,早中晚餐都很搭。

材料:

蘆筍5-6根、百合1朵、杏鮑菇2條、長秈米1杯、水3杯、鹽適量、腰果奶

作法:

1.摘除蘆筍纖維較粗硬的老梗,然後將細嫩的部分切成1公分長度。(摘除的老梗不要丟掉喔!另有用途)

2.百合撥開清洗。

3.杏鮑菇長邊對切,再切成約0.5公分的半圓形片狀。

4.長秈米洗淨、瀝乾水分。

5.鍋中放入1/2匙油,將杏鮑菇炒香,加入蘆筍、百合拌炒至變色,加適量的鹽調味。

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7/07

小暑__典型夏季,晴空萬里無風

叫「小暑」表示後面有更熱的「大暑」,俗諺說:「小暑過,一日熱三分。」意思是小暑這一天過後,天氣就會越來越炎熱。

我們要多多享受盛夏的優點,來保持身心平衡。想一想,盛夏還是有美好之處,冬天的海灰茫茫還有強大東北季風,只有盛夏才看得見蔚藍海洋。明天教大家做一道用夏日獨家的經典搭配—蘆筍與百合,會對夏日增添好感,心情舒爽想要直奔大海邊!

插畫|蔡曉薇

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6/21

夏至__苦瓜金針滷

夏天太熱了,苦瓜也開始盛產,這次介紹兩道苦瓜料理。

 

苦瓜金針滷餐

材料:

苦瓜、金針、豆瓣醬

 

作法:

1.苦瓜可以有各種刀切法,這次是用橫切式,苦瓜底不切斷。

2.苦瓜放入鍋中,在每一道切面中間,塞入約五朵金針。

3.鍋中再放入油、水,約蓋過苦瓜的三分之一。

4.調入一茶匙的豆瓣醬

5.煮到水滾後轉小火,慢燉約半小時至軟。

6.若豆瓣醬味道不足,加點醬油。太鹹的加冰糖,作為調味。

 

涼拌苦瓜

很適合夏天的苦瓜料理,味道清爽下飯。

 

材料:

苦瓜、蕃茄醬、蕃茄、香菜、白芝麻、芝麻油

 

作法:

1.以苦瓜、蕃茄醬為主料

2.苦瓜切半去囊,切成薄片,越薄越好。

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6/09

芒種_芒果青米卷

芒果青米卷

 

這時稻子開始穗結還但還未長大,也是芒果即將盛產前還未成熟的季節,所以就聯想到以「芒果青」為主角,搭配越南春捲皮,做一道適合夏天的清爽料理。

 

材料:

芒果青、生菜、紅蘿蔔、蘋果、花生粉、越南春捲皮

作法:

1.紅蘿蔔切條燙熟

2.盡量用炒好的花生粒來製作新鮮花生粉,我們使用的是在地生產鳳林的「美好花生」。把花生模剝掉後,用調理機打碎。沒有調理機也可以用手工來製作花生粉,因為不鼓勵使用塑膠袋,可用紗布巾包裹住,然後用桿麵棍,很輕易的就可以碾碎。

3.蘋果切條、生菜撕成小片。

4.用淺平盤裝一點點飲用水,將越南春捲皮放入淺盤中浸泡一下即軟,或用噴霧器噴濕也可。

5.把泡軟的越南春捲皮攤平,將上述材料放入,捲起。

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5/22

小滿 野菜飯糰

野菜飯糰

小時候家裡大人就會早上在家附近田邊摘採野菜回來做料理。現在出門看到滿地的野菜時,就會很想運用作為料理。黃鵪菜是台灣最普遍的野菜隨處可見,有清熱解毒、利尿消腫的功能,所以在開始進入炎熱夏季的小滿節氣,用黃鵪菜來做飯糰料理。

材料:

黃鵪菜、南瓜、海鹽

白米飯

 

作法:

1.黃鵪菜的嫩葉用熱水川燙後,切成碎末狀備用。

2.南瓜切丁,用油煎熟備用。

3.取一個大碗裝煮好的飯,加入黃鵪菜末與南瓜丁,攪拌均勻。

4.成型方式_

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