清明吃潤餅，裡面包的是當季、清爽多樣的食材，顏色繽紛又可口，很適宜成為郊遊的野餐。

潤餅材料

餅皮：可以自己做。花蓮市的朋友，可以到花蓮市綜合市場內去購買，早上有一攤現做潤餅皮的攤位喔！

內餡：滷豆干、豆芽菜、紫高麗菜、皇帝豆、蛋、香菇、芹菜、天貝、花生粉（或堅果粉）、冬粉（或米粉）、海苔片。

醬汁：豆瓣醬、醬油、白醋

內餡作法

1.豆芽菜、皇帝豆，加鹽用熱水燙過。

2.芹菜與天貝，加鹽、醬油炒過，使其有醬燒的口感與層次。

3.香菇用芝麻油、加鹽炒過。

4.煎蛋皮，切絲。

5.紫高麗的花青素會溶在水裡，所以不用炒的，切絲後用鹽巴抓軟，拌一點芝麻油。

5.如果不用花生粉，可用堅果粉取代，將杏仁腰果核桃加一點糖，果汁機打成粉。

6.炒冬粉或米粉，冬粉燙過後，稍微剪斷，加入醬汁（豆瓣醬、醬油、白醋）

醬汁作法

以三球冬粉的量為例，醬汁的份量為：一湯匙豆瓣醬、1/4湯匙白醋、1/4匙醬油、一點點的糖、半匙的水，拌勻。）

包潤餅 

以兩片潤餅皮中間交疊，放入各種內餡，先摺下方，再摺左右，然後從下方往上捲起來。

也可以加上海苔片一起捲起來，風味更佳喔！

創意廚師：邱麗玲（臉書搜尋～美滿蔬房｜麗玲＆美滿）

採預約訂餐， 無菜單家庭料理，也可預定便當自取。

攝影：林靜怡・大樹影像