發酵菜

在春天尾巴長成的葉菜類做成發酵菜儲存，涼拌、熱炒都很好使用。

夏天盛產的瓜果類，也可以拿來做發酵菜儲存。雖然也不是每一種瓜類都適合，例如小黃瓜等，在需要壓實的製作過程中容易碎裂，就不太適合。但材料與作法實在是很簡單，完全沒有手藝門檻喔！

材料：

紫白高麗菜、紅白蘿蔔、四季豆、佛手瓜等等，粗鹽

 

作法：

1.將葉菜（瓜果）洗淨後，加百分之一到二的粗鹽。

2.用手搓揉到軟化、出水。用粗鹽搓揉葉菜（瓜果）時產生的摩擦力較佳，可增加殺青去澀的效果。

3.裝罐時，盡量把葉菜（瓜果）壓得紮緊。可運用桿麵棍擠壓出空氣，這是有效保存很重要的步驟。

4.盛裝至罐子的八分滿，請注意水分要蓋過葉菜（瓜果），蓋上瓶蓋放在常溫中，自然發酵一兩天，到自己喜歡的酸度，就可放進冰箱冷藏保存更久。

發酵菜的吃法：

1.當配菜直接食用

2.加其它調味，製作成涼拌菜

3.也可熱炒，只是益生菌的營養經過加熱就沒有了。

紅鳳菜

最近常見的紅鳳菜，多數人是用麻油、薑熱炒，可是在夏天顯得較燥熱，可以做些變化增加清爽的口感。

材料：

紅鳳菜、各式漬物

（秋冬食材）醋漬甜菜根、糖漬洛神，（春夏食材）糖漬桑椹、紫蘇梅等。如果沒有事先醃漬好的食材，也可使用葡萄乾。

作法：

炒紅鳳菜時，加上以上的任一種漬物來搭配，加鹽調味，就是一道爽口的好菜。

最後盛裝在一起，成為好吃的便當啦！

創意廚師：邱麗玲（臉書搜尋～美滿蔬房｜麗玲＆美滿）

採預約訂餐， 無菜單家庭料理，也可預定便當自取。

攝影：林靜怡・大樹影像