節氣食譜

3/05

驚蟄_春雷動,萬物萌生

紅豆桂花糕


食材料:紅豆泥、桂花釀、蓮藕粉100g、細冰糖或二砂


步驟:
蓮藕粉100g、水300g,混合泡開或用果汁機打勻,倒進湯鍋,加入適量糖、紅豆泥300g,用小火煮滾,邊煮邊攪拌。(若要口感更Q,可加糯米粉,比例為蓮藕粉70g、糯米粉30g、水300g)

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2/19

雨水_萬物生發之始

紅湯+長長久久芥菜卷

春季氣候轉暖,然而又風多物燥,常會出現皮膚、口舌乾燥,嘴唇乾裂等現象,故應多吃新鮮蔬菜、多汁水果以補充人體水分。

今天教大家做兩道菜~以數種紅色蔬菜做成調養脾胃的濃湯,以及以綠色芥菜做成口感十足的養生菜卷。

 

紅湯
食材料:牛番茄2顆、甜菜根1/2顆、紅蘿蔔1根、紅甜椒1個、高麗菜數片、芹菜1根、馬鈴薯1個、蘑菇5-6朵。
調味料:番茄醬、義式香料粉、巴西里、鼠尾草(新鮮為佳)

步驟:
1.所有根莖蔬菜切絲、芹菜切末、番茄切小丁、蘑菇切片。


2.起鍋熱油,先炒香馬鈴薯絲,再將全部紅色食材一起加入炒軟。

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2/04

立春_位處亞熱帶的台灣還是冷

豆豆捲餅交響曲

豆類是植物的種子,小小一顆種子,蘊藏著長成一株植物需要的各種養分,在一年初始的立春吃豆類,象徵著健康茁壯的起點。
豆是豆科植物的一部分,含有大量纖維﹑蛋白質和其他營養。正因為如此,豆類可以作為肉類很好的替代品。
豆子富含優質的植物性蛋白質、大量纖維以及亞油酸和卵磷脂等其他營養,可作為魚、肉、蛋、奶等動物性蛋白質很好的替代品。
中醫的五色補五臟的觀念,「紅色補心、黃色補脾、綠色補肝、白色補肺、黑色補腎」,可以從吃不同顏色的豆豆來做到,樹豆、小萊豆都是有很多種顏色的豆類,放在一起做料理,均衡營養的開始。

材料:樹豆、小萊豆、毛豆各一小碗、粉豆四支、食茱萸(紅刺蔥)豆莢少許、玉米粉70g、原味豆漿140g、蛋、腰果約半米杯

作法:
1.食茱萸含豆子的莢,在鍋裡用油爆香。

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1/20

大寒_會出現一年最低溫

雪白蘿蔔濃湯
十字花科的蘿蔔,含有豐富的維他命,能清熱解毒、幫助消化。日本人視蘿蔔為上等的養生食材,一年四季都吃。其實冬季的蘿蔔,生長得最壯實、營養,因此也被中國人譽為小人參,價廉物美的養生極品。而且冬天的白蘿蔔最好吃了,水多香甜無苦澀味。
一般料理蘿蔔,冬天多是燉煮,做點特別的,添加有油質奶香的腰果煮成濃湯,可是非常好喝有飽足感,又容易消化呢!

材料:白蘿蔔一顆、腰果(約半米杯的量)


作法:
1.白蘿蔔削皮。皮切絲,可快速醃漬做成開胃小菜。


2.削皮的白蘿蔔隨意切成小塊。

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1/05

小寒_進入越來越寒冷的季節

山藥丸子
人們很早就開始食用山藥。唐朝杜甫的詩中有「充腸多薯蕷」。薯蕷的塊莖就是山藥。山藥的口感像馬鈴薯,詩中說用來充飢,其實山藥也可以入藥,最早見於《本草綱目》,山藥「益腎氣、健脾胃、止泄痢、化痰涎、潤皮毛。」
冬天採收的山藥,是平日很好的保健食材,一般用在燉湯孩子不一定喜歡吃,可以撒點起司烤山藥丸子,大人小孩都會愛吃。
山藥皮含皂角素、內部黏液含植物鹼,有些人接觸會引發過敏癢,所以切山藥時要盡量快速,手背沾到植物鹼很快會發癢。

材料:塊狀山藥一塊、香菇二朵、豆乾兩片、蘿蔔乾(手指長度)三至四條、起司粉

作法:


1.洗山藥時,可以加鹽巴,以免山藥氧化容易變黑。

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12/22

冬至_最長的一夜,寒冷明顯

暖呼呼的團圓

台灣的冬至又稱「冬節」,習俗是一般人家會煮稱為「冬節圓」的紅白二色小湯圓,拿來祭拜諸神、地基主以及祖先,然後家人一起享用,象徵團圓幸福。小湯圓裡面沒有包餡,通常會做成甜湯來吃。客家人則會在湯圓裡加入更多材料,例如蔬菜、肉類等,做成鹹湯圓。一般市售非純糯米湯圓,外表裹覆很多粉末,煮時會讓湯頭較為黏稠,不夠清爽。如果可以買到純糯米粉,自己製作超Q湯圓,湯頭的濃稠是材料的熬煮,更天然又美味。

材料:

小湯圓、榨菜、豆乾、紅蘿蔔、乾香菇、馬鈴薯、香菜、芹菜、茼蒿或白菜

作法:

1.先做一些事前的備料工作:香菇泡軟。堅果泡水,用調理機打成堅果奶醬。芹菜、香菜切成末狀。

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11/22

小雪__ 明顯有了寒意

肉桂蘋果

肉桂在中藥的屬性上,屬於溫中散寒性質,可有驅寒、暖脾胃、通血脈的效果。因為風味特殊、性質溫和,是藥材也可是食材,例如肉桂咖啡、肉桂蘋果派。

小雪是入冬的第二個節氣,自然是比立冬節氣更冷,天寒時氣血容易凝結阻滯,要多注意身體的保暖,也可以用食療來養身,為身體補充能量面對即將更寒冷的冬日,在小雪來烤一個肉桂蘋果,做法簡單也美味,溫暖口、也溫暖脾胃。

 

材料:

台灣蘋果

肉桂粉

二砂糖

 

作法:

1.用錐子從蘋果底部把籽挖出來,可以稍微挖大一點,等一下要放入肉桂粉與二砂糖。

2.從蘋果底部挖籽,是要保留住蒂頭,讓蒸好後能保有蘋果的美觀造型。

3.每顆蘋果先添入半匙肉桂粉,然後用二砂糖填滿。

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11/07

立冬__ 準備入冬

菱角燒豆腐

天冷時,街角遇見炒得熱熱的菱角,買一小包撥開來當點心吃,真是暖心又飽肚的好物啊!菱角不只是零食,它也可入菜,每年大約九月中最遲到十二月是菱角的盛產期,去市場買新鮮的,自己剝殼蒸煮,做成一道類似滷味的料理,菱角的酥鬆甘甜增添一般滷味的豐富層次,配飯吃很滿足啊!

材料:

豆乾四塊

紅蘿蔔一條

四季豆一些

菱角約200g

醬油、豆瓣醬

 

作法:

1.剪掉菱角的兩邊腳尖,避免被刺傷。

2.然後帶殼放入電鍋(蒸鍋),如果是電鍋,外鍋放一杯水。蒸熟後去殼備用。

3.豆干與紅蘿蔔切方塊。

3.在炒鍋中到油炒豆乾,炒到各面焦香,放醬油下去嗆一下,加水,火加大一點。

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10/23

霜降_在台灣是秋的延續

 

 

燉梨

俗諺說:「冬補不如補霜降。」在霜降節氣把身體調養好,安穩度過未來的寒冬。這時早晚氣溫已逐漸變冷,支氣管弱的人易咳嗽,除了多補充溫熱水分,吃固腎潤肺的蔬果也非常好。水梨是寒涼性食物,咳嗽時直接吃梨會咳得更厲害,但把梨皮也一起燉煮,就能轉化為潤肺生津、止咳化痰的好食物呢!

 

材料:

水梨一顆

古早味冬瓜糖條或冰糖(冬瓜糖比冰糖要來得滋味豐富)

 

作法:

1.水梨去皮,切片去籽。水梨皮不要丟掉,也可以上場使用呢!

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10/08

寒露__ 轉涼的多變之秋

白天還是悶熱嗎?「寒露」到了,東北季風會漸漸帶來涼意。雖然是二十四節氣第一個出現「寒」字的,但並不真正寒冷,會是較為舒爽的天氣呢!倒是早晚溫差越來越大,睡覺要注意以免著涼。來一道溫暖的黃澄澄料理,喜歡上秋天。

 

南瓜炊飯

大推這道南瓜炊飯,作法非常簡單,顏色漂亮、香氣十足。料理時間緊湊時,用電鍋炊好南瓜飯、搭配蔬菜沙拉,就是飽足營養的一餐了。

材料:南瓜650g、米4杯、香菇20g、薑少許

調味料:油、鹽、醬油

 

作法:

1.南瓜切丁,香菇切丁。

2.將香菇炒香,放入南瓜丁,加鹽拌炒。

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