紅湯＋長長久久芥菜卷

春季氣候轉暖，然而又風多物燥，常會出現皮膚、口舌乾燥，嘴唇乾裂等現象，故應多吃新鮮蔬菜、多汁水果以補充人體水分。

今天教大家做兩道菜～以數種紅色蔬菜做成調養脾胃的濃湯，以及以綠色芥菜做成口感十足的養生菜卷。

 

紅湯
食材料：牛番茄2顆、甜菜根1/2顆、紅蘿蔔1根、紅甜椒1個、高麗菜數片、芹菜1根、馬鈴薯1個、蘑菇5-6朵。
調味料：番茄醬、義式香料粉、巴西里、鼠尾草（新鮮為佳）

步驟：
1.所有根莖蔬菜切絲、芹菜切末、番茄切小丁、蘑菇切片。

2.起鍋熱油，先炒香馬鈴薯絲，再將全部紅色食材一起加入炒軟。

灑鹽適量，加水淹過食材們煮到熟軟。

待熟軟後，倒入調理機或果汁機，加自己喜歡的水量、調味料，一起打成濃湯備用。

3.另起一鍋先炒香蘑菇片，再加高麗菜絲和芹珠略炒，

倒入紅色濃湯，中小火慢熬。依個人喜好決定是否再加鹽調味和菇菜煮成口感。

4.起鍋前可再加入腰果略煮，增加口感補充油脂。

用甜菜根做常備菜
作法一：水煮開，加入糖、白醋、鹽，放入甜菜根（切成小塊或片），一起煮滾3分鐘，關火放涼，
裝罐後即可當常備小菜。
作法二：甜菜根切絲，裝入乾淨瓶，倒入葡萄醋（需淹過甜菜根），加少許鹽。菜會慢慢沉底，醃
製約一週，就是口感爽脆的酸甜開胃菜，汁液也可兌水當成飲品。

 

長長久久芥菜捲

在農曆年節期間採收的芥菜，常用來燉煮雞湯，為討吉利、喜氣又稱「常年菜」。農民在秋收後、春耕前，會在田裡種些生長速度快的蔬菜，春節時整好可以新鮮採收，增加團圓餐的菜色。例如芥菜，秋收後灑種，可在春節時快速長到二三十公分，這時採收新鮮芥菜做料理，取其長長的葉子造形有長長久久的吉祥意涵，所以又稱為「長年菜」。同時也可醃製成酸菜、福菜、梅干菜等，作為一年裡的料理好素材。

新鮮芥菜可用來煮雞湯、加薑絲快炒、川燙沾醬等，都是常見的料理方式。現在換個方式來料理，一樣長長久久、更方便入口的芥菜卷。

材料：芥菜、薑絲、醬油、糖、鹽

作法：

1.鍋裡的水煮開後，放入芥菜燙熟，水中加點鹽巴可保持芥菜的脆綠。

2.燙熟的芥菜取出來，放涼。

3.較老的葉梗不好捲，先用刀子輕輕地在上面劃幾刀，但不要切斷。

4.捲芥菜時，左右較寬的邊折進來，成為長方形狀。

5.鍋子加熱放油，把芥菜卷放進去。

6.灑一些薑絲，然後蓋上鍋蓋悶一下。

7.不時地翻面讓芥菜卷均勻受熱，起鍋前加一點醬油、糖調味，即可呈盤裝飾上桌。

創意廚師：邱麗玲＿美滿蔬房｜麗玲＆美滿

採預約訂餐， 無菜單家庭料理，也可預訂便當自取。

攝影：林靜怡＿大樹影像