雨水_萬物生發之始

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紅湯+長長久久芥菜卷

春季氣候轉暖,然而又風多物燥,常會出現皮膚、口舌乾燥,嘴唇乾裂等現象,故應多吃新鮮蔬菜、多汁水果以補充人體水分。

今天教大家做兩道菜~以數種紅色蔬菜做成調養脾胃的濃湯,以及以綠色芥菜做成口感十足的養生菜卷。

 

紅湯
食材料:牛番茄2顆、甜菜根1/2顆、紅蘿蔔1根、紅甜椒1個、高麗菜數片、芹菜1根、馬鈴薯1個、蘑菇5-6朵。
調味料:番茄醬、義式香料粉、巴西里、鼠尾草(新鮮為佳)

步驟:
1.所有根莖蔬菜切絲、芹菜切末、番茄切小丁、蘑菇切片。


2.起鍋熱油,先炒香馬鈴薯絲,再將全部紅色食材一起加入炒軟。

灑鹽適量,加水淹過食材們煮到熟軟。

待熟軟後,倒入調理機或果汁機,加自己喜歡的水量、調味料,一起打成濃湯備用。


3.另起一鍋先炒香蘑菇片,再加高麗菜絲和芹珠略炒,

倒入紅色濃湯,中小火慢熬。依個人喜好決定是否再加鹽調味和菇菜煮成口感。


4.起鍋前可再加入腰果略煮,增加口感補充油脂。

用甜菜根做常備菜
作法一:水煮開,加入糖、白醋、鹽,放入甜菜根(切成小塊或片),一起煮滾3分鐘,關火放涼,
裝罐後即可當常備小菜。
作法二:甜菜根切絲,裝入乾淨瓶,倒入葡萄醋(需淹過甜菜根),加少許鹽。菜會慢慢沉底,醃
製約一週,就是口感爽脆的酸甜開胃菜,汁液也可兌水當成飲品。

 

長長久久芥菜捲


在農曆年節期間採收的芥菜,常用來燉煮雞湯,為討吉利、喜氣又稱「常年菜」。農民在秋收後、春耕前,會在田裡種些生長速度快的蔬菜,春節時整好可以新鮮採收,增加團圓餐的菜色。例如芥菜,秋收後灑種,可在春節時快速長到二三十公分,這時採收新鮮芥菜做料理,取其長長的葉子造形有長長久久的吉祥意涵,所以又稱為「長年菜」。同時也可醃製成酸菜、福菜、梅干菜等,作為一年裡的料理好素材。

新鮮芥菜可用來煮雞湯、加薑絲快炒、川燙沾醬等,都是常見的料理方式。現在換個方式來料理,一樣長長久久、更方便入口的芥菜卷。

材料:芥菜、薑絲、醬油、糖、鹽

作法:

1.鍋裡的水煮開後,放入芥菜燙熟,水中加點鹽巴可保持芥菜的脆綠。


2.燙熟的芥菜取出來,放涼。


3.較老的葉梗不好捲,先用刀子輕輕地在上面劃幾刀,但不要切斷。


4.捲芥菜時,左右較寬的邊折進來,成為長方形狀。


5.鍋子加熱放油,把芥菜卷放進去。

6.灑一些薑絲,然後蓋上鍋蓋悶一下。

7.不時地翻面讓芥菜卷均勻受熱,起鍋前加一點醬油、糖調味,即可呈盤裝飾上桌。

創意廚師:邱麗玲_美滿蔬房|麗玲&美滿

採預約訂餐, 無菜單家庭料理,也可預訂便當自取。

攝影:林靜怡_大樹影像