山藥丸子
人們很早就開始食用山藥。唐朝杜甫的詩中有「充腸多薯蕷」。薯蕷的塊莖就是山藥。山藥的口感像馬鈴薯，詩中說用來充飢，其實山藥也可以入藥，最早見於《本草綱目》，山藥「益腎氣、健脾胃、止泄痢、化痰涎、潤皮毛。」
冬天採收的山藥，是平日很好的保健食材，一般用在燉湯孩子不一定喜歡吃，可以撒點起司烤山藥丸子，大人小孩都會愛吃。
山藥皮含皂角素、內部黏液含植物鹼，有些人接觸會引發過敏癢，所以切山藥時要盡量快速，手背沾到植物鹼很快會發癢。

材料：塊狀山藥一塊、香菇二朵、豆乾兩片、蘿蔔乾（手指長度）三至四條、起司粉

作法：

1.洗山藥時，可以加鹽巴，以免山藥氧化容易變黑。

2.快速將山藥切塊，電鍋外鍋加一杯水，將山藥塊放入內鍋，蒸熟。

3.蒸熟後取出，趁熱將山藥壓成泥。放涼後，再加一點鹽。

4.取適量的山藥泥在手掌中，壓扁成圓餅狀，放入炒好的內餡，像做湯圓一樣地包起來呈圓球狀。如果黏手，可以沾一點水。

5.以上的食材份量，約可捏製7顆山藥丸子。

6.捏成型的山藥丸子放在烤盤上、撒起司粉，然後入烤箱，上下火180度的溫度烤20分鐘。

內餡作法：
1.香菇、豆乾、蘿蔔乾，都切成碎末狀。

2.炒鍋加油，可以用乾燥的香料粉取代蔥蒜的香氣，把上述切碎的食材爆香。

3.加點醬油增色增味，起鍋後灑一些白芝麻攪拌均勻。

日本山藥水分多，不容易捏塑成型，口感適合生食。這裡選用的是塊狀山藥，口感適合熟食，具鬆軟度可以捏塑成丸子。

 

創意廚師：邱麗玲＿美滿蔬房｜麗玲＆美滿

採預約訂餐， 無菜單家庭料理，也可預訂便當自取。

攝影：林靜怡＿大樹影像