暖呼呼的團圓

台灣的冬至又稱「冬節」，習俗是一般人家會煮稱為「冬節圓」的紅白二色小湯圓，拿來祭拜諸神、地基主以及祖先，然後家人一起享用，象徵團圓幸福。小湯圓裡面沒有包餡，通常會做成甜湯來吃。客家人則會在湯圓裡加入更多材料，例如蔬菜、肉類等，做成鹹湯圓。一般市售非純糯米湯圓，外表裹覆很多粉末，煮時會讓湯頭較為黏稠，不夠清爽。如果可以買到純糯米粉，自己製作超Q湯圓，湯頭的濃稠是材料的熬煮，更天然又美味。

材料：

小湯圓、榨菜、豆乾、紅蘿蔔、乾香菇、馬鈴薯、香菜、芹菜、茼蒿或白菜

作法：

1.先做一些事前的備料工作：香菇泡軟。堅果泡水，用調理機打成堅果奶醬。芹菜、香菜切成末狀。

2.把以下材料都切成絲：泡軟的香菇、榨菜、豆乾、紅蘿蔔、馬鈴薯。

3.以上材料，陸續入煮鍋爆香，然後加水，成為湯底。

4.水燒開後，放入手工純糯米湯圓。如果是一般市售非純糯米湯圓，會裹覆過多粉末，所以通常要用另一鍋熱水先煮過，把粉煮掉，再撈出來與湯底混合。

5.小湯圓浮起來即是煮熟了，就可以加鹽調味。

6.加入堅果奶醬，增加濃稠與香氣。如果喜歡深一點的醬色，可以增添一些醬油。

7.加入茼蒿（或白菜），等水再度煮開，即可關火。

8.芹菜、香菜碎末，放入煮鍋中，完成！請趁熱食用。

 

超Q湯圓DIY

1.使用純糯米粉，先分成兩分，其中一分加水揉勻，標準是糯米團不黏手、盤。然後把糯米糰壓成一大薄片。

2.鍋裡的水煮開後，把壓成薄片的糯米片放進鍋裡，浮起來就表示煮透。

3.把煮透的糯米糰片撈起來，加入剛才預留的另一半糯米粉，二者再充分柔勻，如果感覺粉太多再加點熱水，也是揉到不黏手、盤，然後揉出喜歡的大小湯圓。雖然較費工，但才能成為超級Q湯圓。

 

創意廚師：邱麗玲＿美滿蔬房｜麗玲＆美滿

採預約訂餐， 無菜單家庭料理，也可預訂便當自取。

攝影：林靜怡＿大樹影像