芒果青米卷

 

這時稻子開始穗結還但還未長大，也是芒果即將盛產前還未成熟的季節，所以就聯想到以「芒果青」為主角，搭配越南春捲皮，做一道適合夏天的清爽料理。

 

材料：

芒果青、生菜、紅蘿蔔、蘋果、花生粉、越南春捲皮

作法：

1.紅蘿蔔切條燙熟

2.盡量用炒好的花生粒來製作新鮮花生粉，我們使用的是在地生產鳳林的「美好花生」。把花生模剝掉後，用調理機打碎。沒有調理機也可以用手工來製作花生粉，因為不鼓勵使用塑膠袋，可用紗布巾包裹住，然後用桿麵棍，很輕易的就可以碾碎。

3.蘋果切條、生菜撕成小片。

4.用淺平盤裝一點點飲用水，將越南春捲皮放入淺盤中浸泡一下即軟，或用噴霧器噴濕也可。

5.把泡軟的越南春捲皮攤平，將上述材料放入，捲起。

6.沾醬食用（下面介紹）

沾醬

很適合夏天的沾醬，也可以運用作為其他的料理沾醬。

材料：

番茄、檸檬、九層塔、飲用水、醬油、辣椒末

作法：

1.以蕃茄為主料，切末

2.九層塔也切末

3.檸檬擠汁

4.將所有材料按自己喜愛混合拌勻，飲用水、醬油酌量調味，喜歡辣味的可加辣椒末。

 

芒種綜合蔬菜

按照習俗，茄子、長豆、胡瓜，都是端午節當天要吃的食材，所以我們就用這些食材來炒一道綜合蔬菜。

 

材料：

胡瓜、長豆、茄子、玉米粒、九層塔、鹽

作法：

1.所有材料切成丁

2.先放胡瓜拌炒，半透明後陸續加入長豆、茄子拌炒，加鹽調味。

3.都炒熟後，拌入玉米粒，增加甜味。

4.起鍋前加入九層塔葉，增加香氣。

 

 

李子發酵飲

材料：

李子、二砂糖、乾淨玻璃罐

作法：

1.把李子劃十字兩刀

2.李子、二砂糖，一層一層地放進乾淨玻璃罐，蓋子鎖緊。

3.糖會慢慢溶解，要適時地鬆開瓶蓋，讓氣露出來一點。

4.兩三天後就可以倒出湯汁，加水調出喜歡的甜度，有時還會冒泡泡，是非常好喝的水果香氣泡發酵飲。

5.還可以繼續加糖進罐子裡、繼續溶解，直到浸泡李子的湯汁沒味道了，還可以將李子當蜜餞吃。

 

創意廚師：邱麗玲＿美滿蔬房｜麗玲＆美滿

採預約訂餐， 無菜單家庭料理，也可預訂便當自取。

攝影：林靜怡＿大樹影像