豆豆捲餅交響曲

豆類是植物的種子，小小一顆種子，蘊藏著長成一株植物需要的各種養分，在一年初始的立春吃豆類，象徵著健康茁壯的起點。
豆是豆科植物的一部分，含有大量纖維﹑蛋白質和其他營養。正因為如此，豆類可以作為肉類很好的替代品。
豆子富含優質的植物性蛋白質、大量纖維以及亞油酸和卵磷脂等其他營養，可作為魚、肉、蛋、奶等動物性蛋白質很好的替代品。
中醫的五色補五臟的觀念，「紅色補心、黃色補脾、綠色補肝、白色補肺、黑色補腎」，可以從吃不同顏色的豆豆來做到，樹豆、小萊豆都是有很多種顏色的豆類，放在一起做料理，均衡營養的開始。

材料：樹豆、小萊豆、毛豆各一小碗、粉豆四支、食茱萸（紅刺蔥）豆莢少許、玉米粉70g、原味豆漿140g、蛋、腰果約半米杯

作法：
1.食茱萸含豆子的莢，在鍋裡用油爆香。

2.把樹豆、小萊豆放進鍋中炒，加水把豆子煮軟後，加鹽調味。

3.將粉豆切段，把粉豆段、腰果用開水煮熟。

4.煮熟的腰果加一點水，放入調理機中打成泥。

5.將以上料理過的樹豆、小萊豆、粉豆段，與腰果泥混合成內餡。

6.取一張餅皮，放入內餡，包裹起來就可以食用了。

墨西哥餅皮作法：

1.玉米粉與原味豆漿，1:2的比例混合，加一點鹽調味，也可加一顆蛋增加餅皮Q彈度，如不加蛋則改加一點水。以上材料放進調理機打成餅皮液。

2.平底鍋加熱，倒一點油。用湯匙攪一匙餅皮液放入鍋中，使其均勻散步，兩面煎熟成餅皮。準備的材料約可製作四張15cm直徑的餅皮。

創意廚師：邱麗玲＿美滿蔬房｜麗玲＆美滿

採預約訂餐， 無菜單家庭料理，也可預訂便當自取。

攝影：林靜怡＿大樹影像