立冬__ 準備入冬

11/07

菱角燒豆腐

天冷時,街角遇見炒得熱熱的菱角,買一小包撥開來當點心吃,真是暖心又飽肚的好物啊!菱角不只是零食,它也可入菜,每年大約九月中最遲到十二月是菱角的盛產期,去市場買新鮮的,自己剝殼蒸煮,做成一道類似滷味的料理,菱角的酥鬆甘甜增添一般滷味的豐富層次,配飯吃很滿足啊!

材料:

豆乾四塊

紅蘿蔔一條

四季豆一些

菱角約200g

醬油、豆瓣醬

 

作法:

1.剪掉菱角的兩邊腳尖,避免被刺傷。

2.然後帶殼放入電鍋(蒸鍋),如果是電鍋,外鍋放一杯水。蒸熟後去殼備用。

3.豆干與紅蘿蔔切方塊。

3.在炒鍋中到油炒豆乾,炒到各面焦香,放醬油下去嗆一下,加水,火加大一點。

4.加兩小匙的豆瓣醬調味。

5.加入蒸熟的菱角。

6.加水,約蓋過食材的一半。

7.加糖,適量調味,增加鮮甜度。

8.小火悶煮約15分鐘後,加入紅蘿蔔、四季豆。

9.小火繼續悶煮5分鐘後,應已入味,即可關火。完成。

10.喜歡辣味的,可以酌量加辣椒、辣椒粉調味。

 

創意廚師:邱麗玲_美滿蔬房|麗玲&美滿

採預約訂餐, 無菜單家庭料理,也可預訂便當自取。

攝影:林靜怡_大樹影像