立冬__ 準備入冬
2017/11/07
菱角燒豆腐
天冷時,街角遇見炒得熱熱的菱角,買一小包撥開來當點心吃,真是暖心又飽肚的好物啊!菱角不只是零食,它也可入菜,每年大約九月中最遲到十二月是菱角的盛產期,去市場買新鮮的,自己剝殼蒸煮,做成一道類似滷味的料理,菱角的酥鬆甘甜增添一般滷味的豐富層次,配飯吃很滿足啊!
材料:
豆乾四塊
紅蘿蔔一條
四季豆一些
菱角約200g
醬油、豆瓣醬
作法:
1.剪掉菱角的兩邊腳尖,避免被刺傷。
2.然後帶殼放入電鍋(蒸鍋),如果是電鍋,外鍋放一杯水。蒸熟後去殼備用。
3.豆干與紅蘿蔔切方塊。
3.在炒鍋中到油炒豆乾,炒到各面焦香,放醬油下去嗆一下,加水,火加大一點。
4.加兩小匙的豆瓣醬調味。
5.加入蒸熟的菱角。
6.加水,約蓋過食材的一半。
7.加糖,適量調味,增加鮮甜度。
8.小火悶煮約15分鐘後,加入紅蘿蔔、四季豆。
9.小火繼續悶煮5分鐘後,應已入味,即可關火。完成。
10.喜歡辣味的,可以酌量加辣椒、辣椒粉調味。
創意廚師:邱麗玲_美滿蔬房|麗玲&美滿
採預約訂餐, 無菜單家庭料理,也可預訂便當自取。
攝影:林靜怡_大樹影像