一年之中最熱的節氣，吃黏膩冰食反而讓身體燥熱，介紹兩道用當季食材小黃瓜做的涼菜與冷湯，健康又消暑喔！

 

小黃瓜粉皮涼菜

炎炎夏日身心都不舒爽，其實也很需要補一補，「以清為補」健脾養胃，口感也要好吃，這樣身心才會都舒暢啊！來一道爽口又能飽食的小黃瓜粉皮涼拌，才能有動力鼓勵自己多撐著點，「最熱的日子都來了，涼秋也不會太遠了。」

材料：

自製粉皮～高筋麵粉50g、蓮藕粉20g（綠豆粉不易買到，可以蓮藕粉代替）、水200g

小黃瓜、紅蘿蔔、香菜、醬油、醋、味增、花生醬、辣油

作法：

自製粉皮

1.粉皮自製，將高筋麵粉、蓮藕粉、水，充分調勻，靜置30分鐘待用。

2.取一個蒸鍋，放一個隔水用的鐵架，加水不高過鐵架，開火將水煮開。

3.取一個平底鐵盤，抹上油，倒入粉皮漿，然後放入蒸鍋的鐵架上，蓋上鍋蓋蒸約1分鐘即可，平底鍋取出放涼，即可順利拿起粉皮。

4.陸續在平底鍋重複刷油、倒入粉皮漿、入蒸鍋蒸1分鐘。

 

做涼菜

1.將粉皮切成細條狀、小黃瓜切細絲、紅蘿蔔切細絲，綠豆芽用滾水川燙撈起瀝乾水份。

2.將上述食材混搭，加幾滴醬油、醋，再加味增、花生醬調味。

3.最後撒上香菜，即是一道消暑又可飽足的涼夏美食。

4.喜歡辣味，可以加辣油，風味很夠勁喔！

 

小黃瓜冷湯

夏日喝冷湯，滋味足、心情佳，也稍可認同「夏日有存在的價值」了。

 

材料：

小黃瓜、海帶芽、紫菜、乾香菇、白芝麻、芝麻油、天然鹽

 

作法：

1.小黃瓜切薄片，用鹽抓軟後，擠乾水分。

2.海帶芽以飲用水泡開，瀝乾水分。

3.紫菜、乾香菇、水、鹽，全部放入鍋中，用大火煮開後轉小火續煮10分鐘，即成高湯。

4.用濾網瀝掉紫菜、香菇，高湯放涼待用。

5.在盛放小黃瓜片、海帶芽的碗鐘，加入適量冷高湯，然後撒上白芝麻、幾滴芝麻油，就是一道非常有滋味的冷湯了。

ps.瀝掉的紫菜香菇渣不浪費，放入調理機，加一匙醬油膏打成泥，就是好味道的海苔醬呢！

 

創意廚師：邱麗玲＿美滿蔬房｜麗玲＆美滿

採預約訂餐， 無菜單家庭料理，也可預訂便當自取。

攝影：林靜怡＿大樹影像